食品發(fā)出的異味往往是最容易使消費(fèi)者注意到質(zhì)量問題的原因之一，一方面是因?yàn)槿说谋亲犹`敏了，一旦有問題，很快就被大家發(fā)現(xiàn)。另一方面是這種依靠感官判斷的方式本就十分不嚴(yán)謹(jǐn)，因?yàn)槿说谋亲拥闹噩F(xiàn)性不可靠，也就是說生產(chǎn)廠家的質(zhì)控人員如果稍微有個(gè)頭疼腦熱，甚至心情不佳就會注意不到。

說到“嗅覺”，今天我們就來談?wù)勈称分械娘L(fēng)味檢測。什么是風(fēng)味檢測？如我們所知，食品有色、香、味三個(gè)衡量標(biāo)準(zhǔn)，其中“香”便是這里所指的風(fēng)味。食品風(fēng)味是構(gòu)成整體評價(jià)效果的重要因素，是由揮發(fā)性風(fēng)味因素（例如丁酸）刺激人的嗅覺感受器，由嗅覺細(xì)胞產(chǎn)生刺激后傳遞到大腦中樞神經(jīng)而產(chǎn)生的反應(yīng)。所謂風(fēng)味因素是指食品中能產(chǎn)生香味且具有確定結(jié)構(gòu)的化合物，如脂肪烴含氧衍生物、含氮化合物、芳香族化合物、含硫化合物等，這些都是形成食品香氣的分子基礎(chǔ)

除此之外，很多風(fēng)味因素常常掌控著食品味道，也是食品加工、質(zhì)控等過程中不可忽視的重要檢測項(xiàng)之一。舉個(gè)見的例子，在啤酒、葡萄酒等酒類產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，一旦某個(gè)風(fēng)味因素（影響食品味道的因素）稍有誤差，就會影響整個(gè)產(chǎn)品線中酒的味道，甚至葡萄酒的軟木塞被鹵代苯甲醚污染變質(zhì)，就會使整瓶葡萄酒散發(fā)出霉味，喝起來怪怪的。每年軟木塞污染都會使葡萄酒及其相關(guān)行業(yè)遭受重大的經(jīng)濟(jì)損失。

食品香氣氣味檢測儀就用新宇宙XP-329IIIR，就是這樣一款監(jiān)測食品味道的儀器，看看他的優(yōu)點(diǎn)都有什么吧。

1、氣味的強(qiáng)弱，檢測時(shí)能以數(shù)字即刻顯示。

2、具備數(shù)字存貯功能，可將測定值取出輸入電腦。

3、“水平"和“臭氣指數(shù)（相當(dāng)值）"可進(jìn)行切換。